Krug in the Kitchen – ein Pairing der Extraklasse

Wer bei Krug an Kanne denkt, hat noch nie etwas vom Grande Cuvée gehört. Alles Banane? Ne, Karotte! Wie vielseitig das knackige Gemüse ist, konnten wir in einer Masterclass live herausfinden. Krug in the Kitchen – der Name ist definitiv Programm.

Es wurde geschnippelt, geschält, eingelegt und gestaunt – was aus einer Möhre so alles entstehen kann. Über offenem Feuer gegart und in Essig-Fond geschmort für eine tiefe Umami-Essenz. Süß-sauer eingelegt wird der erdige Charakter eingefangen während eine Karotten-Tuille Salzigkeit hinzufügt.

„Es gibt Champagner und es gibt Krug“, Julien Morlat, Sommelier ALOIS Finedining

Rosina Ostler, Executive Chefin im ALOIS Dallmayr, jüngste 2-Sterneköchin Deutschlands und offizielle Krug-Ambassade kreierte ein Amuse Bouche der Extraklasse. Neben Texturen von der Karotte (klar!) und Wacholder geräuchertem Hummer on Top ein bisschen karamelisierte Hefe.

Am Gaumen eine Geschmacksexplosion. Cremig, zart-schmelzend, leichte Süße und ein bisschen Crunch. Köstlich.

communique Magazin, Julia Heinz bei Krug in the Kitchen in München. Hier zu sehen ist das Amuse Bouche von Sterneköchin Rosina Ostler mit Texturen von der Karotte. Das Motto des Abends ist Krug x Carrot. Es werden Gerichte rund um die Karotte mit entsprechendem Champagner Pairing von Rosina Ostler, Sterneköchin im ALOIS Dallmayr und Kellermeisterin Jule Cavil kredenzt.

Das perfekte Pairing liefert Julie Cavil. Die Kellermeisterin der Maison Krug aus Reims serviert die neusten Editionen des Grande Cuvée und Krug Rosé und plaudert ein bisschen aus dem Nähkästchen. „Beim Champagner kommt es auf jede einzelne Komponente an“, sagt Julie und schon Gründer Joseph Krug verfolgte 1843 die Idee, unabhängig vom Jahrgang einen perfekten Champagner zu schaffen. Filigrane Handwerkskunst, die mit jedem Schluck erlebbar ist.

„Es gibt Champagner und es gibt Krug“, sagt Julien Morlat, Sommelier ALOIS. Dem kann ich nur zustimmen.

„Beim Champagner kommt es auf jede einzelne Komponente an“, Julie Cavil, Kellermeisterin Krug Champagne

communique Magazin Chefredakteurin Julia Heinz mit Sterneköchin Rosina Ostler, ALOIS München. Die beiden Damen tragen je eine Kochschürze in Aubergine mit Krug Champagner und ALOIS Aufschrift. Der Abend fand unter dem Motto Krug Kitchen Stories statt und es gab alles rund um die Karotte mit entsprechendem Champagner Pariring von Krug Kellermeisterin Julie Cavil.

Root for thought – gibt es nicht nur als Rezeptsammlung, sondern ist mit „Krug in the Kitchen“ auch live als Dinner-Serie erlebbar. Alexander Mazza moderierte äußerst charmant – das war food for thought.

Aber gegessen haben wir auch. Karottenwaffel mit Forellenkaviar und geröstetem Kaffee (wow!) oder Lila Urkarotte mit gereiftem Quark und Lavendel. Das war so facettenreich, dass ich immer wieder zwischen dem Grande Cuvée und dem Krug Rose wechseln musste – weil jedes Gericht unterschiedliche Geschmacksknospen anregte.

„Ich habe jetzt einen kleinen Karotten-Doktor“,

Rosina Ostler, Executive Chef ALOIS

communique Magazin, Julia Heinz bei Krug in the Kitchen in München. Das Motto des Abends ist Krug x Carrot. Es werden Gerichte rund um die Karotte mit entsprechendem Champagner Pairing von Rosina Ostler, Sterneköchin im ALOIS Dallmayr und Kellermeisterin Jule Cavil kredenzt. Hier auf dem Bild eine Champagner Glas und eine Flasche Champagner von Krug sowie das Rezeptbuch "Root for Thought" das es korrespondiernd zur Dinner Serie gibt.

comunique Magazin Julia Heinz, Krug Kitchen Stories. Hier wird ein Gericht aus Lila Urkarotte und gereiftem Quark zubereitet – alles im Rahmen des Krug x Carrot Events, bei dem Sterneköchin Rosina Ostler mit Krug Kellermeisterin Julie Cavil Köstlichkeiten rund um die Karotte kreiert.

Mit „Krug in the Kitchen“ verwirklicht die Maison ihre Vision, kulinarische Exzellenz mit Champagner zu verbinden. In München fand der Auftakt zur Dinner Serie statt, die u.a. im Herbst im ALOIS Dallmayr Fine Dining Station macht. Im Zentrum der Reihe steht immer eine einzelne Zutat – in diesem Jahr ist es die Karotte.

„Bei Krug steht die Kombination aus Handwerkskunst und Emotion im Vordergrund“,

Julie Cavil, Kellermeistern Krug Champagne

Sechs Krug Ambassades haben eigens für die „Krug in the Kitchen“ Experiences Köstlichkeiten komponiert, die perfekt mit den Chamapgnern der Maison aus Reims harmonieren. Jedes Jahr erscheint eine neue Edition der Krug Grande Cuvée und des Krug Rosé – die allesamt der Nummerierung der ersten Edition des Gründers folgen und eine Hommage an die fünfte Generation der Krug-Familie sind.

Die Ambassades kreieren rund um die Zutat des Jahres passende Köstlichkeiten – die in der Rezeptsammlung „Root for Thought“ zu entdecken sind. Mit dabei u.a. Sterneköche Heiko Nieder aus dem „The Restaurant“ im Dolder Grand und Jan Hartwig aus dem JAN in München oder Sterneköchin Tanja Grandits aus dem „Restaurant Stucki“ in Basel.

„Ob in der Küche oder im Verkostungsraum – wir kreieren Erlebnisse, die über das bloße Produkt hinausgehen“, so Kellermeistern Julie Cavil.

communiuque Magazin Julia Heinz Markenstrategin. Ein Teller voller lila Urkarotten und gelben Rüben. Anlass war die Auftakt Veranstaltung der Dinner Serie "Krug in the Kitchen" bei der passend zur neuen Champagner Edition aus dem Hause Krug von renommierten Sterneköchen u.a. Rosina Ostler aus dem ALOIS Fine Dining korrespondier ende Gerichte zaubern.

communique Magazin Julia Heinz, Krug in the Kitchen. Sterneköchin Rosina Ostler kreiert inspiriert von der Karotte eine Amuse Bouche – eine eingelegte Karotte in salziger Tuille, die hier in hübschen Einmachgläsern zu sehen sind.

Wie vielseitig eine einzelne – scheinbar banale Zutat wie die Karotte sein kann, beweisen die Krug Ambassades eindrucksvoll. Ein Genuss für alle Sinne. Alle Termine für die Dinner-Serie gibt es auf Krug.com. U.a. Jellyfisch Hamburg, AURA von Tobias Bätz und Alexander Herrmann oder das Schote von Nelson Müller.

„Ob in der Küche oder im Verkostungsraum – wir kreieren Erlebnisse, die über das bloße Produkt hinausgehen„,

Julie Cavil, Kellermeisterin Krug Champagne

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